Le seul cuiseur traditionnel de Betteraves des Alpes-Maritimes

C’est en 1982 que M. Borghini et son épouse démarrent leur activité de cuiseurs de betteraves et ils vendent de gré à gré, sur le carreau du MIN des betteraves cuites et des produits régionaux.

Puis en 1984 c’est la création de Côte d’Azur Fruits et Primeurs, grâce à l’accès à la concession d’un box, ce qui permet rapidement de développer l’entreprise qui regroupe à ce jour six salariés.

L’entreprise possède une unité de lavage, de cuisson et d’emballage de betteraves. La betterave crue transformée en cuite provient principalement de Provence, elle est commercialisée du mois de juillet au mois d’avril. En mai et juin lui succède la betterave crue en provenance d’Espagne.

Le métier de cuiseur traditionnel est hélas en voie de disparition, et Côte d’Azur Fruits et Primeurs reste la seule entreprise des Alpes-Maritimes.

La betterave cuite traditionnelle, même si elle est de loin la meilleure, est concurrencée par la betterave sous-vide car la ménagère de plus en plus pressée ne veut pas, en plus, se salir les doigts !

Côte d’Azur Fruits et Primeurs commercialise aussi des betteraves sous-vide qu’elle ne fabrique pas, des produits sous-vide de la marque Lunor (pomme de terre ronde, pomme de terre cube, pomme de terre lamelle en conditionnement libre service et collectivités.

L’entreprise propose aussi des fruits et légumes préemballés en barquettes filmées : pot au feu, poireaux vinaigrette, potiron tranché filmé, fines herbes, clémentines …

Quelques chiffres, Côte d’Azur Fruits et Primeurs vend à l’année :
7 tonnes de betteraves crues
70 tonnes de betteraves cuites par ses soins
40 tonnes de betteraves sous/vide
10 tonnes de produits sous/vide Lunor.