Alors que les Halles de Paris n'occupaient qu'environ 33 hectares de surface au sol dont 2,5 hectares sous les Pavillons Baltard, 16 hectares environ en rez-de-chaussée d'immeuble d'habitation autour des pavillons et sur le square des Innocents, et 15 hectares sur les chaussées et les trottoirs voisins, RUNGIS s'étalait sur 220 hectares dont 37 hectares étaient déjà couverts en 1973.

A cette époque le secteur de la mer et de l'eau douce commercialisait 106.000 tonnes par an, celui des Fruits et Légumes 1.366.000 tonnes par an, celui des produits laitiers (ex BOF) 193.000 tonnes par an, et enfin celui des produits carnés 357.000 tonnes par an.

Depuis cette époque de nombreux bâtiments et aménagements complémentaires ont été réalisés et les pavillons existants ont pour la plus part fait l'objet de travaux de restructuration ou de modernisation comme les bâtiments « viandes en magasin » commercialisant essentiellement la viande de porc, le pavillon de la triperie, les pavillons des viandes, les pavillons commercialisant les produits laitiers et dernièrement le pavillon de la marée.
De nouveaux bâtiments ont été édifiés, et en particulier des entrepôts, pour répondre au fort développement des activités logistiques.

Citons également parmi ces nouvelles constructions : les bâtiments des accessoiristes fleurs, les grandes serres pour les plantes en pots ou encore le magasin des produits de restauration rue Saint Antoine, le garage Renault , l'espace de réception «Espace Rungis», ou encore les immeubles des bureaux rue du séminaire et ceux de Paris Rungis International.

Enfin, sur la zone d'extension du Marché «Euro-Delta» un premier entrepôt vient d'être achevé et le terrain disponible doit permettre d'en réaliser trois autres.